La focaccia barese è la merenda per eccellenza dei pugliesi: la versione classica è con pomodorini e olive.

La storia della focaccia barese

La focaccia oggi in Italia è molto diffusa e se ne contendono la paternità due regioni in particolare: Puglia e Liguria. In Puglia è molto forte la tradizione della focaccia ed è diffusa in tutte le sue province, ma è a Bari e nel barese in generale che trova la sua patria. Nasce probabilmente ad Altamura o Laterza, come variante del tradizionale pane di grano duro. Prima di cuocere le pagnotte classiche veniva steso un pezzo di pasta di pane cruda su una teglia, lo si lasciava riposare un po?, lo si condiva e infine lo si cuoceva.

Il film

Sulla focaccia barese è stato fatto anche un film, ?Focaccia Blues?, che narra un episodio davvero avvenuto ad Altamura. Nel 2001, nella cittadina pugliese, viene inaugurato il primo fast food McDonald’s. Pochi mesi dopo, il panettiere Luca Di Gesù, con il fratello Giuseppe, apre nella stessa strada una piccola focacceria. Dopo appena un anno, il fast food è costretto a chiudere per mancanza di clientela, causata dalla concorrenza della focacceria. La notizia fece il giro del mondo.
Le tre varianti della focaccia barese

Esistono tre varianti della focaccia barese. Quella classica prevede il condimento con pomodorini e olive nere. Ma c?è anche la focaccia alle patate, dove l?intera superficie è ricoperta da fette di patate spesse circa 5 millimetri, e la focaccia bi...