Come ormai di consueto eccomi il venerdì con una nuova ricetta, facilissima e super veloce da preparare e con l’utilizzo di frutta di stagione.

Dopo aver preparato i miei soliti vasetti di marmellata di albicocche, ieri sera dopo aver avanzato 4 albicocche, ho deciso di preparare dei buonissimi muffin che abbiamo assaggiato stamattina a colazione.

Ho voluto aggiungere all’impasto anche un po’ di cocco grattugiato e il risultato è stato sorprendente. ?

Vi auguro un piacevole weekend e vi lascio alla ricetta per preparare i muffin albicocca e cocco con il bimby.

Alla prossima ricetta!

Nea!

Muffin albicocche e cocco bimby 2Muffin albicocche e cocco bimby 3

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Muffin albicocche e cocco Bimby
Portata ColazioneCucina Italiana

Tempo totale 30 minuti

Porzioni 5

Ingredienti4 albicocche fresche210 gr farina 0090 gr zucchero100 gr latte2 uova65 gr olio di semi1 limone (solo la scorza già grattugiata)30 gr cocco grattugiato1 bustina lievito per dolci
IstruzioniMettere nel boccale gli ingredienti secchi (farina, cocco, zucchero e lievito), mescolare: 20 sec. vel. 3 e mettere da parte. Nel boccale vuoto aggiungere le uova, il latte e l'olio, emulsionare: 1 min. vel. 4. Unire la scorza grattugiata del limone e gli ingredienti secchi messi da parte, amalgamare: 1 min. vel. 4. Aggiungere le albicocche pulite e tagliate a pezzetti (lasciare qualche pezzetto per la decorazione) e mescolare: 20 sec. Antiorario vel. 2. Ri...