La pasta biscotto è una preparazione base della pasticceria e solitamente utilizzare per i rotoli farciti.

Conosciuta anche come pasta biscuits è una base semplice, sottile ed elastica che si adatta perfettamente ad essere farcita e arrotolata per creare buonissimi rotoli o tronchetti, ma spesso viene anche utilizzata per torte a strati come la torta mimosa.

La pasta biscotto ha infatti gli stessi ingredienti del pan di spagna in proporzioni differenti, in modo da rendere la base sottile che non si gonfi e che rimanga elastica.

Per preparare la pasta biscotto ci vuole qualche accorgimento, utilizzare delle uova non fredde ma a temperatura ambiente, il boccale per poter montare gli albumi deve essere pulito e asciutto, la pasta biscotto una volta sfornata va coperta bene con due canovacci altrimenti tenderà a seccarsi e una volta arrotolata a spezzarsi.
Io ho utilizzato la pasta biscotto per preparare due rotoli:

rotolo tiramisù

rotolo alle fragole

Ma può essere tranquillamente farcita con la crema al mascarpone o la crema pasticcera mescolata con qualche cucchiaio di panna montata creando così la crema chantilly oppure marmellate o nutella. Inoltre la pasta biscotto è perfetta anche per essere intagliata e utilizzata per creare torte a strati.
Qual è la vostra farcitura preferita"

Vi auguro un piacevole fine settimana e vi lascio alla ricetta della pasta biscotto bimby.

Alla prossima ricetta!

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