La sour cream o panna acida, è un condimento versatile e amato in molte cucine, particolarmente in quella statunitense e dell’est Europa.

Per chi non la conoscesse la sour cream è una salsa leggermente fermentata a base di panna, latte e limone, che si caratterizza per il suo gusto fresco e leggermente acido, ha una consistenza cremosa e liscia e un colore bianco latte.

Spesso la sour cream viene confusa erroneamente con la crème fraiche, sono entrambi prodotti latticini fermentati, ma ci sono alcune differenze importanti tra i due. La crème fraiche ha una percentuale di grassi superiore rispetto alla sour cream (almeno il 30% contro il 20%) e ha un sapore più ricco e meno acido. Inoltre, la crème fraiche è un prodotto pastorizzato ed è a base di sola panna. Infatti se andate in Francia e ordinate la crème fraiche non vi verrà servita la classica panna acida, ma più comunemente della panna da cucina.
La sour cream è incredibilmente versatile e può essere utilizzata in molti modi differenti. È deliziosa da sola come condimento per patate al forno o nachos, oppure può essere usata anche in pasticceria, per aggiungere umidità e un tocco di acidità a torte come le cheesecake e muffin.

Esiste un altro modo per preparare la sour cream ed è con lo yogurt. Lo yogurt, infatti, ha un sapore naturale leggermente acido che ricorda quello della panna acida. Per preparare la s...